Lemon Pie

Masa
100 gr de manteca fria
200 gr de harina 0000
1 cdta de polvo de hornear
1 pizca de sal
50 gr de azucar
1 yema
1 cdta de ralladura de limon
2 cdtas de agua fria

Relleno
2 yemas
1 lata de leche condensada
125 cc de jugo de limon colado
2 cucharaditas de ralladura de limon

Merengue
4 claras
1 pizca de sal
1cdta de jugo de limón
1 taza de azucar impalpable

Masa:  Procesar la manteca con la harina, el polvo para hornear y la sal.  Incorporar el resto de los ingredientes y procesar con pulsos discontinuos hasta formar un bollo.  Retirar, dejar reposar 20 minutos, estirar y tapizar una tartera desmontable de 24 cm de diámetro, enmantecada y enharinada.  Cubrir con papel de aluminio y rellenar con porotos secos para que la masa no se levante durante la coccion.  Hornear a 180 ºC durante 10 minutos.  Retirar el pape con los porotos y reservar.
Relleno:  Separar las claras de las yemas.  Batir la leche conensada con el jugo de limón, la ralladura y las yemas.  Verter el relleno sobre la masa precocida y hornear 30 minutos a temperatura moderada.  Retirar y dejar enfriar.
Merengue:  En un bol batir 4 claras con 1 pizca de sal y 1 cdta de jugo de limon hasta que espumen.  Incorporar una taza colmada de azucar impalpable en forma de lluvia poco a poco y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.  Colocar por cucharadas sobre el pie frio formando picos y llevar a horno caliente para que se dore ligeramente.  Servir frío.